INFORMACION
DE LA ESTRUCTURA Y FUNCION DE LAS MUESTRAS SOMETIDAS A PRUEBA
Caseina
La
leche es:
a)
Una emulsión de materia grasa (principalmente triacilglicéridos) en
un medio acuoso.
b)
una suspensión de materia proteica (caseína,
albumina, globulina) en un medio acuoso.
c)
una solución acuosa de sales minerales y lactosa.
Contiene
además menores de lecitina, vitaminas, enzimas, nuclétidos, y gases disueltos.
La
composición es variable según la especie considerada.
Dentro
de los componentes proteicos encontramos:
1)
Caseína: complejo de proteínas fosforadas. Constituye el 80% del total de los compuestos
nitrogenados.
2)
Proteínas de lactosuero: albuminas y globulinas. Se insolubilizan por acción
del calor antes de los 100 ºC
3)
Proteosas- peptonas: Glicoproteínas poco abundantes en la leche.
La caseína es
un complejo de proteínas fosforadas. Esta constituye el 80% de los compuestos nitrogenados. La caseína es una proteína de la leche del tipo fosfoproteína que se
separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las
fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una
sustancia que contiene ácido fosfórico, por lo tanto su molécula contiene un
elemento fósforo.
Algunas de sus
utilidades
La caseína generalmente
se emplea en la industria para la fabricación de pinturas especiales y el
preparación de tejidos, clarificación de vino, elaboración de preparados
farmacéuticos, la fabricación de plásticos (botonería, peines y mangos de
utensilios), pinturas, la cual ha sido usada desde la antigüedad por los
egipcios, pegamento en relojería, carpintería (recomendadas para maderas
terciadas), papel, vidrio, porcelana.
PROCEDIMIENTO PARA LA
OBTENCION DE LA CASEINA
1) Colocar aproximadamente 25 ml de leche descremada en un vaso de Bohemia.
2) Calentar hasta aproximadamente 40°C agitando con varilla de vidrio.
3) Agregar ácido etanoico 2,0 M (gota a gota) agitando de forma continua
hasta coagulación total.
4) Separar el coagulo de caseína con la ayuda del papel filtro (foto del
coagulo).
5) Secar cuidadosamente la caseína con la ayuda del papel filtro.
6) Separar dos porciones del solido obtenido de aproximadamente 1cm3 y colocarlas en dos
tubos de ensayo
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| Coagulos de caseina |
Caracterización
·
Reacción de Biuret: agregue sobre la caseína de uno
de los tubos 20 gotas de NaOH al 10%. Luego agregue 2 gotas de solución CuSO4 al 1%.
·
Reacción xantoproteica: agregue sobre la caseína
del segundo tubo de ensayo 10 gotas de HNO3 concentrado. Espere un
par de minutos y anote las observaciónes.
·
CONCLUSIONES
DE LA CASEINA
Al hacer
biuret da positivo, ya que se torna violeta. Debido a esto concluimos que tiene
por lo menos dos enlaces peptídicos.
Con el ensayo
xantoproteico la muestra se torna una coloración amarrilla por lo cual también da positivo, esto es debido a que posee al menos un anillo
aromático.
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